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Omlettenteig (fructosearm)
Zutaten:
170g Kamut-Mehl fein gemahlen
2 Dotter, 2 Eiklar
2 EL Dinkelmehl hell, ¼ l Milch, Salz

Zubereitung:
Mehl und Salz mischen. Dotter und Milch mit dem Schneebesen einrühren und den Teig 20 Min. quellen lassen.
Inzwischen aus dem Eiklar einen festen Schnee schlagen, salzen und nochmals schlagen.
Kurz vor dem Backen den Schnee unter den Teig heben.
Die Pfanne mit Öl bepinseln und die Omeletten herausbacken.
Als Fülle eignen sich besonders gut Pilze und oder Schinken.




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