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Langzeitversaeurerung von Brotteig
dxbbaker
Mitglied seit: 2017-06-23
Beiträge: 7
Verfasst am: 2017-06-23 12:30:54

 

Wo finde ich Studien ueber die Auswirkung ueber langzeit fermentierten Sauerteig auf Gluten und weitere bestandteile in Mehlen und Teigen?
Meine eigenen Versuche und deren Ergebnisse bei vielen meiner gluten intoleranten Kunden und sogar bei einigen Zoeliakie Kunden zeigen, dass unsere Brote, die nur aus Roggenmehlen, wasser, Salz und langzeit fermentierten Sauerteig bestehen, Probleme lindern oder gar beseitigt haben.
deshalb suche ich studien, die die auswirkungen ueber die Versaeuerungszeit - und grades des Teiges (Fermentation) auffuehren und belegen (Zeiten, Mengen usw).
ich selber vertrete die Auffassung, dass wir wieder in einem gewissen grad zurueck zu den urspruengen unserer Speisezubereitung wie dem Brot backen kommen muessen, um weitere Allergien und intoleranzen entgegen zu wirken.
Das Buch "Wenn brot und Getreide krank Machen" war eine weitere Bestaetigung meiner Auffasssung.

Das Diskussionsforum dient zum Austausch von Erfahrungen - es erfolgt keine ärztliche Beratung